Σαλάτα με πράσινα φασόλια

Καθαρίζουμε και ζουλιέν τα καρότα και τα τηγανίζουμε σε 4 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο για 5 λεπτά σε ένα τηγάνι. Επιπλέον, χρησιμοποίησα τα πράσινα φασόλια που ετοιμάσαμε να κρατήσουμε στο ντουλάπι του χειμώνα, αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πράσινα φασόλια ξεκινώντας με ένα ποτήρι νερό και βγάζοντας το δικό τους χυμό. Αφού προσθέσουμε τα φασόλια, ψήνεται προσθέτοντας 1 ποτήρι ζεστό νερό σε δυνατή φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, που είναι κοντά στην πλήρη μείωση, όταν έρθει σε επαρκή σύσταση, το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Μπορείτε να παρατείνετε ή να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος ανάλογα με το γούστο σας, τόσο λιγότερο μαγειρεμένο θα είναι πιο υγιεινό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μορφή αλλαντικών και το προσθέτουμε στο κρύο μείγμα φασολιών-καρότου ανακατεύοντάς το με αλάτι και σουμάκ.