Cupcakes με κρέμα σπανάκι

Αφού πλύνουμε καλά περίπου 400 γραμμάρια σπανάκι, βράζουμε σε μια κατσαρόλα μικρή ποσότητα νερού και το βράζουμε για 5 λεπτά προσθέτοντάς το σε αυτό. Στραγγίστε το νερό και αφήστε το να κρυώσει. Αφού κρυώσει το περνάμε από το rondo και το πολτοποιούμε.

Σε ένα μπολ χτυπάμε με μίξερ τη ζάχαρη και τα αυγά. Στη συνέχεια προσθέτουμε λάδι και τον πουρέ από σπανάκι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και χτυπάμε ξανά με το μίξερ. Αλείφουμε τη φόρμα 12 για cupcakes με μαργαρίνη για να μην κολλήσει και πασπαλίζουμε πολύ μικρή ποσότητα αλευριού. Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα μέρη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 25-30 λεπτά περίπου. Όσο ψήνεται η τούρτα, ετοιμάζουμε τη σαντιγί από τη μία πλευρά και τη βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Αφού ψηθούν τα κέικ τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη την ψίχα που προέκυψε χαράζοντας το μεσαίο μέρος των κέικ. Καλύπτουμε τις κουκούλες και τις κορυφές όλων των κέικ με σαντιγί. Ανακατεύουμε τη χωρισμένη ψίχα του κέικ και τα ψιλοκομμένα φιστίκια και τα πασπαλίζουμε. Το σερβίρουμε με φράουλες σε φέτες. Καλή όρεξη…